حلاوة الجبن .. درّة الحلويات الحموية
3 مشترك
صفحة 1 من اصل 1
حلاوة الجبن .. درّة الحلويات الحموية
من طرف سدرة السبت فبراير 13, 2010 4:50 pm
لكل من يزور مدينة "حماة" هناك شيئان لابد وأن يفعلهما، أولاً تأمل النواعير، وثانيها تذوق "حلاوة الجبن" فيها، فإن شدك "عنين الناعورة" فبالتأكيد ستجذبك رائحة "حلاوة الجبن"، ولهذه الحلاوة جاذبية النظر والرائحة المميزة التي تقترن بها، وهي إما رائحة ماء الزهر، أو ماء الورد التي تنعش القلب، وتبهج النفس .
«يعود تاريخ صناعة "حلاوة الجبن" إلى أكثر من مئة عام، وربما أكثر، وهي متوارثة أيضا لدى بعض العائلات، وقد اختصت بها مدينة "حماة" لغناها بالمواد الأولية اللازمة لصنعها فمن هذه المدينة يصدر الحليب والقشطة العربية والجبن وجميع الألبان ومشتقاتها، إلى كافة محافظات القطر، وإلى دول عالمية كثيرة و تعتبر مادة "السميد" المكون الأساسي لصناعة "حلاوة الجبن" متوفرة بكثرة في ريف المحافظة، وهذا ما دفع العديد من أبناء "حماة" يمتهنون هذه الحرفة ».
«تحتاج صناعة "حلاوة الجبن" إلى مكونات أساسية منها "الحليب"، و"السميد" المصنوع من "النشاء"، بحيث يغلى الحليب على النار، ويضاف إليه "السميد" تدريجياً ، ثم يضاف إليه "الجبن المحلى بالماء" عن طريق وضع الجبن القليل الملح في الماء لمدة يوم أو يومين، مع تبديل الماء حتى يصبح الجبن حلواً ، ويتخلص من الملح تماماً ، وأثناء فترة "الطهي" يتم التحريك بشكل مستمر حتى الوصول إلى مادة متجانسة ناضجة ، بعد ذلك يتم تبريد هذه المادة ، ويتم مدها على صواني خاصة بقطر ستين سنتيمتر لتصل سماكتها إلى ما يقارب خمسة ميليمترات ، وتنشر بشكل إسطواني يتدلى على حواف هذه الصواني إلى الأسفل ، وبعد تبريدها بشكل نهائي يتم تقطيعها حسب النوع المراد تصنيعه ».
بعد أن حضّرنا المكونات الأساسية لهذه الحلاوة، بقي أن نتعرف على أصنافها، وكيف يتفنن "الحمويون" في صناعتها ،
«لحلاوة الجبن خمسة أصناف هي:
"الحلاوة السادة" وهي الخالية من أي حشوة في داخلها، وتقطع بأشكال هندسية، وتؤكل مع أو بدون الماء المغلي مع السكر أو ما يعرف باسم "القطر" .
الصنف الثاني هو "حلاوة محشية بالقشطة العربية الممتازة" وتدرج على شكل لفائف بطول من أربعين إلى خمسين سنتيمتراً، وتقطع حسب الرغبة.
الصنف الثالث "حلاوة محشية بالحليب"، ويضاف إليها "السميد"، و"الزبدة".
أما الصنف الرابع فهي عبارة عن "أصابع محشية بالحليب المطبوخ" مع السميد والزبدة، وتدرج بجوز الهند، والفستق الحلبي، ويمكن حشوها بالقشطة العربية.
أما الصنف الخامس فهي "المعجوقة" وهي: الحلاوة التي تمد في الصواني، وتفرش عليها القشطة العربية، وترش بالفستق الحلبي».
وهذه بعض الصور لحلاوة الجبن أتمنى أن تنال إعجابكم ...
وألف صحة وهنا ..
«يعود تاريخ صناعة "حلاوة الجبن" إلى أكثر من مئة عام، وربما أكثر، وهي متوارثة أيضا لدى بعض العائلات، وقد اختصت بها مدينة "حماة" لغناها بالمواد الأولية اللازمة لصنعها فمن هذه المدينة يصدر الحليب والقشطة العربية والجبن وجميع الألبان ومشتقاتها، إلى كافة محافظات القطر، وإلى دول عالمية كثيرة و تعتبر مادة "السميد" المكون الأساسي لصناعة "حلاوة الجبن" متوفرة بكثرة في ريف المحافظة، وهذا ما دفع العديد من أبناء "حماة" يمتهنون هذه الحرفة ».
«تحتاج صناعة "حلاوة الجبن" إلى مكونات أساسية منها "الحليب"، و"السميد" المصنوع من "النشاء"، بحيث يغلى الحليب على النار، ويضاف إليه "السميد" تدريجياً ، ثم يضاف إليه "الجبن المحلى بالماء" عن طريق وضع الجبن القليل الملح في الماء لمدة يوم أو يومين، مع تبديل الماء حتى يصبح الجبن حلواً ، ويتخلص من الملح تماماً ، وأثناء فترة "الطهي" يتم التحريك بشكل مستمر حتى الوصول إلى مادة متجانسة ناضجة ، بعد ذلك يتم تبريد هذه المادة ، ويتم مدها على صواني خاصة بقطر ستين سنتيمتر لتصل سماكتها إلى ما يقارب خمسة ميليمترات ، وتنشر بشكل إسطواني يتدلى على حواف هذه الصواني إلى الأسفل ، وبعد تبريدها بشكل نهائي يتم تقطيعها حسب النوع المراد تصنيعه ».
بعد أن حضّرنا المكونات الأساسية لهذه الحلاوة، بقي أن نتعرف على أصنافها، وكيف يتفنن "الحمويون" في صناعتها ،
«لحلاوة الجبن خمسة أصناف هي:
"الحلاوة السادة" وهي الخالية من أي حشوة في داخلها، وتقطع بأشكال هندسية، وتؤكل مع أو بدون الماء المغلي مع السكر أو ما يعرف باسم "القطر" .
الصنف الثاني هو "حلاوة محشية بالقشطة العربية الممتازة" وتدرج على شكل لفائف بطول من أربعين إلى خمسين سنتيمتراً، وتقطع حسب الرغبة.
الصنف الثالث "حلاوة محشية بالحليب"، ويضاف إليها "السميد"، و"الزبدة".
أما الصنف الرابع فهي عبارة عن "أصابع محشية بالحليب المطبوخ" مع السميد والزبدة، وتدرج بجوز الهند، والفستق الحلبي، ويمكن حشوها بالقشطة العربية.
أما الصنف الخامس فهي "المعجوقة" وهي: الحلاوة التي تمد في الصواني، وتفرش عليها القشطة العربية، وترش بالفستق الحلبي».
وهذه بعض الصور لحلاوة الجبن أتمنى أن تنال إعجابكم ...
وألف صحة وهنا ..
سدرة- عدد المساهمات : 162
تاريخ التسجيل : 30/12/2009
العمر : 32
الغربة- عدد المساهمات : 18
تاريخ التسجيل : 03/12/2010
العمر : 39
الموقع : السعودية
ahmad444- عدد المساهمات : 2
تاريخ التسجيل : 25/05/2012
العمر : 43
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى